Saznaj najbolje ponude uz besplatnu registraciju profila!
Saznaj najbolje ponude
Crni petak počinje ovde
Registruj se i uštedi više!
Enzimi i kvasci za vino i rakiju su ključni za proces fermentacije, jer omogućavaju pretvaranje šećera iz voća u alkohol i stvaranje specifičnih aroma i ukusa. Njihova pravilna upotreba značajno utiče na kvalitet i karakteristike krajnjeg proizvoda, bilo da je u pitanju vino ili rakija.
Enzimi u vinarskoj i destilerskoj industriji koriste se za poboljšanje procesa fermentacije, ekstrakcije boje, arome i bistrenja. Najčešće korišćeni enzimi su pektolitički enzimi, koji razgrađuju pektin u voću i tako olakšavaju oslobađanje soka i boje iz bobica ili voćnih plodova. Ovi enzimi doprinose i bistrenju vina, jer uklanjaju zamućenja nastala zbog pektina. Enzimi mogu takođe pomoći u razgradnji celuloznih struktura, čime se poboljšava tekstura i stabilnost vina.
Kvasci su mikroorganizmi koji pretvaraju šećer u alkohol i ugljen-dioksid. Postoji veliki broj različitih sojeva kvasca, a izbor pravog može značajno uticati na aromatični profil i ukus vina ili rakije. Kvasci koji su specijalno uzgajani za fermentaciju vina i rakije omogućavaju kontrolisano vrenje, smanjujući rizik od kvarenja i omogućavajući preciznije upravljanje procesom fermentacije. Kvasci se dodaju u početku fermentacije i aktiviraju se u kontaktu sa šećerima iz voćnog soka.
Može se razlikovati u zavisnosti od vrste voća, željenih karakteristika pića i temperature fermentacije. Za vina se često koriste kvasci koji podstiču voćne note i cvetne arome, dok se za rakiju biraju sojevi koji podnose veće temperature i brže fermentiraju, kako bi se zadržale osnovne karakteristike voća. Fermentacija se može kontrolisati pomoću različitih dodataka, uključujući hranljive materije za kvasce, što omogućava optimalne uslove za rad kvasaca i enzima.
Pravilna upotreba enzima i kvasaca u proizvodnji vina i rakije može značajno smanjiti rizik od neželjenih procesa, kao što su oksidacija ili razvoj nepoželjnih mikroorganizama. Ovi dodaci omogućavaju vinogradarima i destilerima da poboljšaju efikasnost fermentacije i dobiju stabilan i visokokvalitetan krajnji proizvod, sa precizno definisanim aromama i ukusima. Korišćenje specijalizovanih sojeva i enzima omogućava personalizaciju svakog koraka u proizvodnji, čineći proces prilagođenim specifičnim ciljevima i stilovima vina ili rakije.