Pršuta je masni komad mesa koji, kada se tanko iseče, ima slatkast mesnat ukus sa prijatnom ivicom slanosti i puterastu teksturu koja se topi u ustima.
Pršuta se pravi od zadnje noge svinje. Kada se noga očisti, obilno se posoli morskom solju i ostavi nekoliko nedelja u hladnom i suvom okruženju. Proces soljenja uklanja zaostalu vlagu, stvarajući okruženje koje nije pogodno za stvaranje bakterija. Takođe stvara karakterističan ukus.
Noge se zatim obese u hladnim, vlažnim prostorijama 60 do 90 dana. Kada se sušenje soli završi, but se opere, so se iščetka sa mesa, a šunka se ostavi da se suši 12 do 36 meseci u velikim prostorijama koje hvataju povetarac i cirkulišu. Jedinstveni kvalitet povetarca u kome se odvija ovaj proces sušenja je ono što različitim italijanskim pršutama daje njihove jedinstvene profile ukusa.
Pored soljenja i sušenja na vazduhu, ogromnu razliku čini i vreme koje pršuta treba da odleži. Mlada pršuta je jarko crvenkasto roze, meke, vlažne teksture i slatkog ukusa. Kako stari, postaje suvlja i čvršća, sa narandžastim furnirom i prefinjenijim, suptilnijim i složenijim ukusom.
