Leonardi 1871 aceto balsamico igp 1 botte 0.25l cene

Proizvodnja italijanskog sirćeta Leonardi Aceto datira iz 1871. godine, kada je u gradu Magreta di Formigne, nedaleko od Modene, prvi put osnovana firma za proizvodnju danas jednog od najboljih autentičnih balzamiko sirćeta na svetu. Giovanni Leonardi i njegov sin Francesco i dalje primenjujudobro skrivane tajne recepture koje se generacijama prenose sa kolena na koleno uz usavršene veštine i iskustvo svojih prethodnika, zahvaljujući kojem ova vrsta balzamika beleži svetski uspeh. Među retkima su koji i danas poseduju zemlju na kojoj uzgajaju vinovu lozu od koje ovo sirće nastaje. Od grožđa sorti vinove loze Trebbiano i Lambrussco u bakarnom kotlu kuva se šira koja potom odležava u posebnim drvenim buradima. Rezultat je savršeno izbalansirano balzamiko sirće dost0jno svog imena i podneblja na kom nastaje. Godine 2011. stara metoda označavanja balzamiko sirćeta zasnovana na godinama starosti, zamenjena je smernicama IGP (Zaštićena geografska oznaka) Balsamico sirće iz Modene. Prema novim propisima, proizvođači identifikuju starost i strukturu sirćeta, prema sopstvenom simbolu. Leonardi Aceto koristi jedan novčić i crveni pečat za mlado sirće, dva novčića i srebrni pečat za srednje staro, a tri novčića i zlatni pečat za sazrelo i odležalo sirće vrhunskog kvaliteta. Za proizvodnju aćeta Modena IGP koristi se grožđe vinove loze Trebbiano i Lambrusco koje se kuva u bakarnim kazanima oko 30 sati kako bi se zgusnulo. Nakon što se ohladi, sok se stavlja u velike hrastove bačve sa bazom od matičnog sirćeta i meša sa najviše 10% visokokvalitetnog crvenog vinskog sirćeta, bez dodavanja boja, hemikalija ili veštačkih sastojaka bilo koje vrste.  Bačve ostaju otvorene, prekrivene gazom da bi sirće isparilo i oksidiralo. Procesu fermentacije i acidifikacije dodatno pogoduju vremenski i klimatski uslovi. Nakon toga se rotira i odležava u drvenim bačvama minimum 2 godine, da bi pre flaširanja bilo promešano kako bi se osigurala savršena ravnoteža.