Sveže mleko je negrejano i neobrađeno mleko koje je sada dostupno u većini prodavnica i marketa. Za razliku od obrađenog mleka, sveže mleko se prvo mora prokuvati pa tek onda koristiti, jer može da sadrži patogene.
Postoje različite vrste mleka u zavisnosti od toga kako se sveže mleko obrađuje:
Pasterizovano mleko se obrađuje procesom pasterizacije. Sveže mleko se kuva najviše 30 sekundi na 75 stepeni i odmah zatim ponovo hladi. Ovo čuva ukus i vitamine i ubija patogene. Međutim, pasterizovano mleko ima rok trajanja samo pet do sedam dana od otvaranja pakovanja. Iz tog razloga, ako kupujete pasterizovano mleko, trebalo bi da ga ohladite što pre da ne biste predugo prekidali hladne periode.
Dva različita procesa su razvijena kako bi se osigurala dugotrajnost mleka. Za mleko sa dužim rokom trajanja, mleko se zagreva na 120 stepeni nekoliko sekundi, homogenizuje i zatim ponovo hladi. Ovo uklanja klice uz zadržavanje većine vitamina.
